Si le citadin ne va pas à la campagne… il y a les marchés paysans !
À Lucques il y en a pas moins de trois, dans le centre historique et sur le site historique du Foro Boario, juste à l’extérieur de Lucques, à l’entrée du parc fluvial, et des vacances ne peuvent être dites telles si l’on ne goûte pas les saveurs et les recettes locales.
Une matinée au marché est une expérience incontournable pour les citadins et aussi pour qui se trouve à Lucques en vacances, car ce n’est qu’au marché paysan que l’on peut connaître les vrais produits de saison, les variétés locales inconnues à quelques kilomètres de distance, les secrets de la culture et apprendre, directement de qui les cultive, ou des autres clients, la meilleure manière de les préparer.
Le mercredi c’est le tour de MercoledìBio, le marché biologique de la Piazza San Francesco, du circuit des Marchés de la Terre de Slow Food. Comme on dit : un petit marché, mais rien n’y manque. Des légumes à volonté, de saison, très parfumés et aux couleurs éclatantes ; l’été est la saison de l’abondance ! En premier lieu la tomate canestrino, une variété locale qui est aussi sentinelle Slow Food et qui fait compagnie aux autres variétés cultivées pour les usages les plus divers (à ce propos… consultez les paysans…), les oignons rouges, les salades, les incontournables courgettes (claires, que ce soit bien clair !) à cuisiner de mille façons, les radis piquants, les haricots verts et les mythiques « stringhe », les haricots frais longs et savoureux et, fin août, le haricot rouge de Lucques, également sentinelle Slow Food, et le très apprécié cannellino.
Et puis les fromages de brebis et de vache, l’huile extra-vierge des collines du Compitese, le miel de nombreuses variétés, les conserves anti-gaspillage de la coopérative, la viande du porc de Cinta, fraîche ou transformée, les farines de grains anciens et le pain cuit au feu de bois.
Les plus paresseux pourront rapporter à la maison les produits du marché cuisinés dans les cuisines de Sole et Stefano du restaurant Mecenate et de l’osteria dello Stellario, toujours sur la place San Francesco.
Le jeudi matin, en Piazzale Verdi près du centre d’accueil touristique, le marché de Campagna Amica, le marché en circuit court où l’on peut trouver les meilleures saveurs des territoires de la province de Lucques : du poisson à zéro kilomètre de la Mer Tyrrhénienne aux fromages de la Garfagnana en passant par les fleurs et les plantes de la Versilia (rappelez-vous que le poisson aussi a ses saisons, mais cela les pêcheurs du marché vous le raconteront mieux) et les légumes de saison fraîchement récoltés par les exploitations du territoire.
De là à la visite guidée des plus beaux monuments de la ville le pas est court, très court. La cathédrale, où sont figurés les mois de l’année occupés aux travaux des champs, et les lieux des marchés alimentaires du passé, la place de l’amphithéâtre et les rues autour de l’ancien forum romain, peut-être accompagnés d’un guide touristique (jetez un coup d’œil ici https://www.turismo.lucca.it/offerte)
En alternative, les courses se concluent avec quelque bon vin à dénicher dans les caves des œnothèques du centre historique.
Au Foro Boario, hors de la porta Santa Maria (pour les Lucquois la porta Giannotti), le marché paysan se tient le samedi.
Dès les premières heures du matin, les auvents du XIXe siècle de ce qui fut le marché aux animaux accueillent les nombreux étals des producteurs qui, des campagnes voisines, apportent les couleurs et les saveurs de l’été. Un incontournable de ce marché est la présence des étudiants de l’école d’agriculture voisine. Si vous avez besoin d’un conseil, d’une curiosité sur un légume inconnu, c’est le moment de le demander.
Comme dans la meilleure tradition, au marché il y a aussi l’étal de la fleuriste, pour que la table de l’été soit convenablement festive.
Notre conseil, puisque c’est samedi, est de profiter d’un panier de légumes, de fromages et de fruits frais et du bon pain tout juste sorti du four pour organiser le goûter dans le parc fluvial voisin.
Le marché paysan, outre le fait d’être l’occasion de choisir les produits frais du territoire, est une opportunité de connaître ceux qui construisent et gardent avec soin les splendides paysages toscans que le monde entier nous admire.
En somme, si le citadin ne va pas à la campagne… il pourrait découvrir une excellente occasion de le faire !
