La mortadelle de porc de Camaiore, appelée aussi « sbriciolona », est une charcuterie typique de la zone de Camaiore. Le travail soigné des viandes l’a rendue très connue et appréciée non seulement localement. D’un goût doux et délicat et d’un parfum fragrant, elle a la forme typique du salami, une couleur sombre et une consistance moelleuse.
Pour sa préparation on utilise, selon une ancienne tradition, des viandes choisies de longe, épaule, coppa et poitrine de porc, auxquelles on ajoute arômes et épices : sel, poivre, graines de fenouil, cannelle et clous de girofle. La viande est hachée avec des morceaux de gras dur, pétrie à la main et embossée dans un boyau naturel avec une ligature serrée. Le produit est laissé à maturer environ une semaine dans un milieu aéré, puis mis à affiner dans un endroit adapté pour une période variable en fonction du poids de la mortadelle.
La production actuelle avoisine les 300 quintaux par an, destinés à une consommation locale et régionale. Elle est produite dans quelques charcuteries présentes à Camaiore et à Massarosa.