Légumineuses et Céréales

L'épeautre, céréale ancienne, rustique et savoureuse, jamais abandonnée dans la cuisine locale pour les soupes et les soupes classiques mais avec de nouvelles utilisations. Les haricots, dans les mille variétés locales, protagonistes incontestés de la table de Lucques avec les produits du jardin et de la forêt.