Des tortellini farcis aux pois chiches et aux herbes des champs dans un bouillon de palombe et de légumineuses est le plat qui a valu à Luigi Carmassi, jeune chef du Ristorante Pesce Briaco de Lucques, le podium de « Jeune Chef », dans le « défi » du samedi 8 décembre au Real Collegio, avec un succès unanime de la critique et du public.
« Le chef se lève tôt le matin pour être certain de se procurer la meilleure matière première disponible. Il la transforme, en respectant sa nature, et l’interprète jusqu’à l’arrivée des clients à table, jusqu’au résultat final qui devra préserver et en même temps mettre en évidence tout le travail accompli. » peut-on lire sur la page de présentation du chef sur le site du restaurant « il Pesce Briaco ».
Et Luigi, ayant appris la leçon, est parti de bon matin pour ses courses soignées auprès des stands du Desco, où il a sélectionné les pois chiches de la Coop. L’Unitaria, la farine de Bontà della Garfagnana, et les légumes et les œufs de l’exploitation Il Podere del Moro.
Le « défi entre jeunes chefs », qui en est à sa quatrième édition, est l’un des événements qui animent « il Desco », la foire-exposition des produits lucquois… et pas seulement.
Au jury : Marta Da Ponte a Quarto, sommelière, Paola Barbieri, restauratrice, Giacomo Mazzoni, food-blogueur, Leonardo Ciomei, éditeur et président d’honneur, et Gian Marco Mazzanti, responsable régional du « Guide Slow Food des Osterie d’Italia ».
Vous trouverez Luigi Carmassi dans les cuisines du restaurant « Pesce Briaco » (Via della Pieve Santo Stefano 967/C, à l’angle de la IVe traversa)
tél. 0583 332091 – ristorante@pescebriaco.it