Renzo Baldaccini n’est pas né paysan. Un passé d’hôtelier puis, à un certain moment de sa vie, une décision soudaine mais définitive.
Il restaure la vieille ferme héritée de son père, qui fut, en son temps, la ferme de la villa Mansi voisine, l’une des nombreuses propriétés de cette célèbre famille de marchands des précieuses soies lucquoises au XVIIIe siècle.
Celle de Renzo Baldaccini est avant tout une passion. La passion de l’huile qui l’a conduit à choisir d’emprunter la voie difficile et exigeante du produit AOP.
« Produire de l’huile AOP », dit Renzo, « ne signifie pas seulement donner vie à un produit de très haute qualité, respectant des standards d’excellence, mais aussi être constamment à jour du point de vue technique et réglementaire et soumis à des contrôles continus, allant de ceux de qualité jusqu’à ceux des agences sanitaires et de l’inspection du travail.
Ensuite, évidemment, il y a toutes ces précautions qui rendent une huile digne d’être classée comme “AOP” : “Avant tout, le temps qui passe de la récolte au pressurage est fondamental. Il doit être le plus court possible. Nous faisons la récolte et le pressurage le même jour, et cela signifie que les olives ont au maximum quelques heures et que la fragrance reste intacte.”
Autre facteur déterminant, la qualité du moulin, qui doit effectuer les opérations à basse température pour ne pas abîmer la fragrance ; et plus exigeant encore est l'”après” : “Pour valoriser l’huile, la mise en bouteille est fondamentale”, explique Baldaccini. “L’huile doit en effet être conservée dans des pièces à une température constante de 17 degrés, dans des contenants qui extraient l’oxygène et injectent de l’azote, afin de ne pas vieillir l’huile prématurément, et évidemment elle ne doit pas prendre la lumière.” En somme, nombreux sont les facteurs qui rendent une huile “AOP” et exigent un engagement constant de la part de celui qui la produit : “Un engagement qui est aussi un plaisir”, conclut Baldaccini, “précisément pour le résultat d’obtenir une huile dont la qualité est reconnue.”
Mais l’agritourisme de Renzo Baldaccini se trouve sur l’une des plus belles collines du Lucquois, dans le Morianese, zone connue précisément pour ses productions fruitières et maraîchères de grande qualité, où l’on peut aussi acheter des produits à l’exploitation, directement du champ à la table.
Et pour cet engagement, Renzo Baldaccini, dans le cadre de la manifestation ExtraLucca, a reçu la « Corona » (Couronne), une prestigieuse reconnaissance de son huile et de son histoire.