Dans les campagnes de la plaine lucquoise, les parcelles de terrain de diverses propriétés avaient leurs limites marquées par des rangées de peupliers ; d’autres étaient cultivés en plantations productives à la maille régulière typique. Dans les « souches » issues de la taille se développaient facilement les champignons pioppini. La récolte se faisait avec de longues boîtes étroites et des paniers.
Aujourd’hui, les pioppini sont cultivés en recouvrant des souches spécialement coupées où les champignons se reproduisent facilement du printemps jusqu’à la fin de l’automne, produisant une grande quantité de « pioppini ». La polenta aux pioppini mijotés est la préparation la plus classique, mais ils peuvent aussi être des ingrédients pour des plats d’un autre genre, originaux et créatifs.
ph : Steve Buissinne