Il n’y a pas de Saint-Valentin sans quelque chose de doux comme le chocolat. Pourquoi pas de délicieux et parfumés chocolats.
Une idée : les « mendiants », croustillants disques de chocolat recouverts de fruits secs et confits, création d’origine française connue sous le nom de mendiants. Ils se préparent en quelques minutes et sont jolis à offrir à la personne que l’on aime. Noir pour les passionnés, blanc ou au lait pour les plus gourmands. Bons et colorés, le succès est assuré.
Une recette facile mais dotée d’une histoire ancienne et curieuse. Les ingrédients rappellent en effet la couleur de la bure des ordres monastiques mendiants français qui, selon la tradition, allaient demander l’aumône pour leur monastère et recevaient non seulement des pièces, mais aussi des fruits secs et confits de diverses couleurs. Depuis lors, ces chocolats accompagnent les jours de fête pour représenter le partage et l’union, comme la parfaite harmonie née de la rencontre entre le croquant du chocolat, des amandes et des pistaches, et les notes acidulées des fruits rouges avec lesquels s’amuser à personnaliser cette petite douceur simple et polyvalente.
C’est ainsi que Sonia nous les a racontés, et c’est ainsi que les préparent encore les Maîtres chocolatiers de la chocolaterie Caniparoli.
Des ingrédients naturels, de la passion et des secrets. Chaque bon chocolatier a le sien, celui qui rend ses douceurs spéciales.
Ce qu’il faut :
une tablette de chocolat noir 61 % au cacao vénézuélien (400 g pour environ 5 pièces)
noisette du Piémont torréfiée q.s.
amandes de première qualité de Sicile q.s.
pistache de Sicile q.s.
fruits rouges déshydratés q.s.
Comment on fait :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et, une fois tempéré, à l’aide d’une cuillère, versez-en une petite quantité, peu à peu, sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule en forme de cœur, en cherchant à former de fins disques. Décorez chaque cœur de fruits secs et de quelques morceaux de fruits rouges.
Laissez le chocolat se solidifier, puis détachez délicatement les disques du papier cuisson ou du moule et emballez-les dans d’élégants sachets transparents.
Le conseil de Sonia est de tempérer et de faire fondre le chocolat lentement, afin de le rendre plus croquant et brillant une fois solidifié.
Bonne Saint-Valentin !
Cioccolateria Caniparoli
via san Paolino, 64
tél. 0583 53456 – info@caniparolicioccolateria.it
https://caniparolicioccolateria.it
ph : Caniparoli