Depuis l’Aia del Magazzini, huitième et avant-dernière étape de la promenade gourmande dans les « Comtés de l’épeautre », arrive l’une des recettes les plus traditionnelles de la Garfagnana, la tarte salée à l’épeautre. Un excellent passe-partout pour en-cas, goûters, apéritifs et entrées rustiques. Elle s’accorde bien avec les charcuteries et les fromages, les vins et les bières.
Voici la recette pour six personnes.
ce qu’il faut :
250 grammes d’épeautre IGP de la Garfagnana
200 grammes de ricotta fraîche de brebis
3 œufs entiers
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
un petit bouquet de persil haché
sel, poivre, noix de muscade, huile d’olive extra-vierge
comment on fait :
Rincez 450 grammes d’épeautre et faites-le bouillir dans une abondante eau (il faudra environ 30 minutes).
Une fois prêt, laissez-le refroidir puis mélangez-le bien avec tous les autres ingrédients dans une terrine.
Amalgamez bien le tout, graissez un moule avec de l’huile et saupoudrez-le de chapelure, puis versez-y la préparation que vous laisserez cuire au four à 170°/180° pendant environ 40 min.
